6월
지금은 무더운 여름철입니다
이 여름의 풍성하고 꽃향기 가득한 멜로디 속에서
미뢰도 햇빛과 함께 발달합니다.
삶은 시와 거리 그 이상이다.
그리고 무제한으로 새로운 음식을 즐길 수 있습니다.
손으로 직접 빚은 면 한 그릇이 선사하는 풍미를 즐기는 순간, 그것은 아마도 우리 마음속 가장 아름다운 추억일 것입니다.
과학 기술의 발전과 시대의 흐름에 따라, 현대적인 지능형 장비는 생면 생산 공정에 기계화, 지능화를 도입하여 첨단 기술과 지능형 장비의 완벽한 융합을 이루어냈고, 덕분에 우리는 언제 어디서든 맛있는 생면을 즐길 수 있게 되었습니다.
히코카에 오셔서 신선하고 촉촉한 면이 어떻게 정성스럽게 만들어지는지 직접 확인해 보세요.
HICOCA 진공 반죽 믹서
우리 모두가 알다시피, 반죽은 면 제품 생산에서 가장 기본적이면서도 중요한 공정 중 하나입니다. 반죽 과정의 핵심은 가공성이 좋은 반죽을 만드는 것이며, 이는 생면의 맛을 좌우하는 토대가 됩니다.
진공 반죽은 진공 상태에서 분무된 물을 쉽게 미세하게 분무하여 물 첨가의 균일성을 확보하고, 밀가루에 가스가 발생하지 않도록 하며, 수분이 내부로 쉽게 침투할 수 있도록 하여 반죽 효과를 크게 향상시키고 반죽 구조를 더욱 탄탄하게 만듭니다. 결과적으로 생면은 더욱 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 갖게 됩니다.
히코카 반죽 숙성
반죽은 알갱이 모양으로 성형되고, 수분 흡수율이 균일하고 충분하며, 글루텐 팽창이 적절하고, 입자가 느슨하고, 입자 크기가 일정하며, 색상도 균일합니다. 이는 제품의 우수한 수분 흡수력과 맛을 보장하는 토대가 됩니다.
HICOCA 복합 기계
독자적인 배합 기술로 만들어진 반죽은 세로 방향으로 밀도가 다릅니다. 바깥쪽에서 안쪽으로 갈수록 밀도가 점차 감소하여 자연스럽게 밀도가 다른 층층이 형성됩니다. 이렇게 만들어진 압착면은 조리 과정에서 면의 안팎이 동시에 익어 풍미가 풍부하고 입체감이 뛰어나며 탄력과 부드러움이 크게 향상됩니다.
HICOCA 캘린더링
면은 규정된 두께 요건을 충족하도록 가늘고 얇게 압착되어 더욱 완벽한 글루텐 네트워크를 형성하고, 면의 수분 분포가 더욱 균일해지며, 일정한 탄력과 강도를 갖게 됩니다.
히코카 누들 분쇄기
채썰기용 칼은 망사 정밀도가 높아 깔끔하게 면을 잘라낼 수 있으며, 반죽을 가늘게 나누어 각 가닥이 뚜렷하게 구분됩니다. 면의 모양과 형태는 납작하고 매끄러우며, 거스러미나 덩어리, 조각 등이 없어야 합니다.
바로 조리 가능한 생면
요리
조리 과정에서 면의 속과 겉이 동시에 익어 조리 시간을 약 60초 정도 단축할 수 있습니다.
정통 생면
질감 분석기 데이터 분석 결과, 일본식 반죽 배합 공정 및 전통 수작업 공정과 비교했을 때 쫄깃함은 각각 1.06%와 2.82% 더 높았고, 탄력성은 각각 1.6%와 9.8% 더 높았습니다. 맛은 더욱 진하고 부드러웠으며, 식감은 적당히 부드럽고 탄력성도 뛰어났습니다. 검증 결과는 일본식 면 제조 공정 데이터와 일치했으며, 전통적인 국내 수작업보다 우수하여 기술적 혁신을 이루었습니다.
HICOCA 중앙 주방
하이커 센트럴 키친은 하이커 그룹의 완전 자회사입니다. 하이커 센트럴 키친의 연구 개발 및 디자인 팀은 생면 제품 생산에 있어 중요한 공정 혁신인 "수제 지능형 생면 및 습식면 연결 라인"을 혁신적으로 개발했습니다.
HICOCA Central Kitchen에서 제작한 생면 및 습식면 생산 라인은 높은 수준의 지능화, 첨단 기술, 편리한 작동, 작은 설치 공간 및 손쉬운 유지 보수를 자랑합니다. 첨단 기술을 통해 소비자의 입맛에 맞는 다양한 밀가루 제품을 생산할 수 있습니다.
아름다운 계절과 아름다운 것들을 만나는 것은 이 시기의 멋진 여름에 걸맞은 일이며, 이것이야말로 삶을 시작하는 가장 완벽한 방법입니다.
게시 시간: 2022년 6월 20일