"늦은 밤까지 야근을 하고 나면 허기를 달래기 위해 휴대용 핫팟이나 달팽이 국수를 끓여 먹는 게 일상이에요." 베이퍄오(Beipiao) 가족의 멍 씨는 중국경제신문 기자에게 이렇게 말했다. 간편하고 맛있고 저렴해서 즐겨 먹는다고 했다.
동시에, 기자는 편의식품 및 패스트푸드 분야가 자본의 관심을 끌고 있음을 확인했습니다. 최근 포장 패스트푸드 브랜드 '쿠킹백'과 간편 패스트푸드 브랜드 '바구이'가 잇따라 신규 투자를 유치했습니다. 기자가 입수한 불완전한 통계에 따르면, 지난해부터 편의식품 및 패스트푸드 분야의 총 투자액은 10억 위안을 넘어섰습니다.
많은 인터뷰 응답자들은 편의식품과 패스트푸드의 급속한 발전이 재택 경제, 여가 중심 경제, 기술 고도화와 관련이 있다고 생각하며, 이러한 하위 발전이 불가피해졌다고 믿는다.
중국 식품 산업 분석가 주단펑은 편의식품 및 패스트푸드 시장이 앞으로도 크게 성장할 여지가 있다고 전망했다. 그는 또한 "신세대 인구 증가로 인한 인구 보너스가 계속해서 누적됨에 따라 편의식품 시장은 향후 5~6년간 급속한 성장기를 맞이할 것"이라고 밝혔다.
핫 트랙
"예전에는 간편식이나 패스트푸드라고 하면 인스턴트 라면이 떠올랐습니다. 그런데 인터넷에서 달팽이 라면이 유행하면서 많이 사 먹게 됐죠. 검색량이 늘어난 것도 한몫했을 겁니다. 전자상거래 플랫폼이 개인 취향에 따라 다양한 인스턴트 식품을 추천해 주니까요. 새로운 브랜드도 많고 종류도 정말 다양하다는 걸 새삼 깨달았습니다."라고 멍 씨는 기자들에게 말했다.
멍 씨의 말처럼 최근 몇 년 동안 편의식품 및 패스트푸드 분야는 지속적으로 성장해 왔으며, 점점 더 많은 업체들이 참여하고 있습니다. 톈옌차(天命茶) 데이터에 따르면 "편의식품" 분야에서 운영되는 업체는 10만 개가 넘습니다. 또한 소비 측면에서도 편의식품 및 패스트푸드의 매출 성장률은 상당히 높습니다. 싱투(新康)의 통계에 따르면 최근 종료된 "6.18" 프로모션 기간 동안 온라인 편의식품 및 패스트푸드 매출은 전년 대비 27.5% 증가했습니다.
편의점 및 패스트푸드의 급속한 성장은 다양한 요인에 의해 주도되고 있습니다. 지우더 포지셔닝 컨설팅 회사의 설립자인 쉬슝쥔은 "재택 경제, 레저 경제, 1인 가구 경제 등의 영향으로 편의점 및 패스트푸드가 최근 몇 년간 빠르게 성장했습니다. 동시에 기업들도 편리하고 가성비 좋은 제품을 지속적으로 출시하면서 편의점 및 패스트푸드 산업이 폭발적인 성장세를 보이고 있습니다."라고 분석합니다.
데일리 캐피털의 창립 파트너인 류싱젠은 업계의 호황을 수요와 공급의 변화에 기인한다고 분석했다. 그는 "최근 몇 년 동안 소비 습관이 변화해 왔다. 다양해진 소비자 수요는 더 많은 신제품의 등장을 촉진했다. 또한 이는 산업 발전과 기술 고도화와도 관련이 있다"고 말했다.
소비자 수요 증가에 힘입어 편의 및 패스트푸드 시장은 1,000억 위안 규모의 시장으로 성장했습니다. CBNData가 발표한 "2021 편의 및 패스트푸드 산업 분석 보고서"에 따르면 국내 시장 규모는 2,500억 위안을 넘어설 것으로 예상됩니다.
이러한 맥락에서, 지난 2년간 간편식 업계의 투자 유치 소식이 끊이지 않고 있습니다. 예를 들어, 바고우(Bagou)는 최근 수천만 위안 규모의 A라운드 투자를 유치했고, 쿠킹백스(Cooking Bags) 역시 약 1천만 위안 규모의 A라운드 투자를 완료했습니다. 또한, 아쿠안푸드(Akuan Foods)는 여러 차례의 투자 유치를 마친 후 기업공개(IPO)를 추진하고 있습니다. 아쿠안푸드는 하이팟(HiPot) 설립 이후 3년 동안 힐하우스캐피탈(Hillhouse Capital)을 비롯한 유명 투자기관으로부터 5차례의 투자를 받았습니다.
류싱젠은 "자금 조달에 성공한 신생 혁신 브랜드는 공급망, 기술, 소비자 통찰력 측면에서 유리한 점이 있다. 예를 들어, 공급망 통합, 비용 최적화, 기술 혁신을 통한 소비자 식사 경험 개선 등은 물론, 소비자 니즈에 대한 이해도 필수적이다. 제품의 근본적인 논리는 편의성, 맛, 가성비를 끊임없이 최적화하는 것이며, 이러한 제품들은 자연스럽게 판매량 증가와 재구매율 향상이라는 성과를 낸다"고 지적했다.
게임 시장 세분화
기자가 여러 전자상거래 플랫폼을 조사한 결과, 현재 즉석 훠궈, 파스타, 즉석죽, 꼬치, 피자 등 간편하고 빠르게 먹을 수 있는 다양한 식품들이 판매되고 있으며, 제품 카테고리가 다양화되고 세분화되는 추세를 보이고 있음을 확인했습니다. 뿐만 아니라, 제품의 맛 또한 지역적 특색을 반영하여 류저우 달팽이 국수, 구이린 쌀국수, 난창 비빔국수, 창사 돼지기름 비빔국수 등 더욱 세분화되어 출시되고 있었습니다.
또한, 업계는 간편식 및 패스트푸드 소비 시나리오를 확장하고 세분화하여 현재 1인식, 가족식, 새로운 야식 경제, 야외 활동, 기숙사 공유 등 다양한 시나리오를 포함하고 있습니다.
이와 관련하여 류싱젠은 산업이 일정 단계에 이르면 광범위한 개발에서 정교한 운영으로 전환하는 것은 필연적인 법칙이라고 말했습니다. 신흥 브랜드는 세분화된 분야에서 차별화 전략을 모색해야 합니다.
"현재 업계의 세분화와 반복은 소비자의 소비 수준 향상이 산업계의 혁신과 고도화를 촉진한 결과입니다. 앞으로 중국 편의식품 시장 전체는 전방위적이고 다차원적인 경쟁 구도로 접어들 것이며, 제품의 경쟁력이 기업들이 업계를 구축하고 진입 장벽을 높이는 핵심 요소가 될 것입니다."라고 주단펑은 말했다.
중국공정원 원사인 쑨바오궈 교수는 편의식품, 나아가 중국 음식의 미래 발전 방향은 "맛과 건강"이라는 네 단어로 요약된다고 지적한 바 있다. 식품 산업의 발전은 맛과 건강을 중시해야 한다는 것이다.
실제로 간편식과 패스트푸드의 건강화는 최근 산업 고도화 및 전환의 주요 방향 중 하나이며, 많은 기업들이 기술적 혁신을 통해 건강식품으로의 전환을 시도하고 있습니다. 즉석라면을 예로 들면, 이러한 유형의 기업에서 추구하는 건강함은 주로 기름 사용량을 줄이고 영양가를 높이는 데서 나타납니다. 진마이랑(Jinmailang)의 공식 설명에 따르면, 0-튀김 조리 기술과 동결건조 기술을 통해 "기름, 소금, 설탕 함량 감소"를 추구하는 소비자의 요구를 충족하고 있습니다. 즉석라면 외에도 영양에 초점을 맞춘 즉석 닭고기탕, 저지방 곤약 냉면, 미역면 등 건강에 중점을 둔 다양한 신제품과 브랜드가 간편식 및 패스트푸드 시장에 등장하고 있으며, 슈퍼 제로(Super Zero), 오렌지 런(Orange Run)과 같이 건강과 저칼로리에 초점을 맞춘 첨단 브랜드들도 활발히 활동하고 있습니다.
혁신적인 제품은 비용 증가를 의미합니다. 허난성의 한 식품 가공 공장 책임자는 기자들에게 "새로운 건강 제품을 개발하기 위해 우리 공장은 자체 개발 제품 및 완제품 테스트 등을 위한 사내 실험실을 구축했지만, 이로 인해 비용이 증가했습니다."라고 말했습니다. 지하이 냄비 브랜드의 창립자이자 회장인 차이훙량은 언론에 "동결건조 기술을 사용하면서 관련 비용이 네 배로 증가했습니다."라고 밝힌 바 있습니다. 류싱젠은 "과거에는 히트 상품 하나로 세계를 정복하던 시대였지만, 지금은 기업들이 끊임없이 제품 라인을 개선하고 비용을 절감하며 소비자 수요를 충족해야 하는데, 이는 기업의 공급망 역량을 시험하는 것이기도 합니다."라고 지적했습니다.
많은 기업들이 공급망 개선에 나서고 있다는 점은 주목할 만합니다. 공개된 정보에 따르면, 아쿠안 푸드는 5개의 생산 기지를 보유하고 있으며 여러 유명 브랜드에 OEM 서비스를 제공하고 있습니다. 쯔히팟은 10여 개 이상의 상류 공장에 투자하여 식재료 및 기타 재료의 상류 공급망에 적극적으로 참여하고 비용 효율성을 관리하는 것을 목표로 하고 있습니다.
바고우(Bagou)의 창립자 겸 CEO인 팡 아젠(Fang Ajian)은 외식 표준화 추세가 편의 및 패스트푸드 공급망 최적화를 촉진했지만, 일부 제품의 경우 패스트푸드 공급 시스템에 맛 복원 측면에서 즉각적인 해결책이 없다고 지적했습니다. 또한, 상류 공장들이 장기적인 경로 의존 문제를 안고 있고 생산 공정 개선에 대한 동기가 부족하기 때문에 공급망 업그레이드는 수요 측에서 이루어져야 한다고 강조했습니다. 그는 "바고우는 현재 핵심 생산 단계를 직접 관리하고 있으며, 원가 추적 및 심층적인 공급망 혁신을 통해 생산 비용을 절감하고 있습니다. 1년간의 노력으로 전체 제품 시리즈의 총 계약 비용을 45% 절감했습니다."라고 밝혔습니다.
기존 브랜드와 신규 브랜드 간의 경쟁이 가속화되고 있습니다.
기자는 현재 편의점 및 패스트푸드 시장의 주요 업체들이 라멘슈오, 콩커, 바고우와 같은 신흥 브랜드와 마스터콩, 유니프레지던트와 같은 전통 브랜드로 나뉜다는 점을 파악했습니다. 각 기업은 서로 다른 발전 우선순위를 가지고 있습니다. 현재 업계는 신규 브랜드와 기존 브랜드 간의 건전한 경쟁 단계에 접어들었습니다. 전통 브랜드는 신제품 출시를 통해 트렌드를 따라잡고 있으며, 신규 브랜드는 혁신적인 카테고리 개발과 콘텐츠 마케팅을 통해 차별화 전략을 펼치고 있습니다.
주단펑은 전통적인 제조업체들은 이미 브랜드 효과, 규모의 경제, 성숙한 생산 라인 등을 갖추고 있어 혁신, 업그레이드, 반복적인 개선이 어렵지 않다고 생각합니다. 하지만 신규 브랜드의 경우, 완벽한 공급망 구축, 품질 안정성 확보, 현장 혁신, 서비스 시스템 업그레이드, 고객 충성도 강화 등을 추구해야 합니다.
전통 기업들의 행보를 보면, 마스터콩(Master Kong)과 유니프레지던트(Uni-President) 같은 기업들이 고급 시장으로 진출하고 있음을 알 수 있다. 진마이랑(Jinmailang)은 올해 초 고급 브랜드 '라멘 팬(Ramen Fan)'을 출시했고, 마스터콩은 앞서 '스다 누들 하우스(Suda Noodle House)'와 같은 고급 브랜드를 선보였으며, 유니프레지던트는 '만한 디너(Man-Han Dinner)'와 '카이샤오자오(Kaixiaozao)' 등 여러 고급 브랜드를 출시하고 공식 플래그십 스토어를 열었다.
새로운 브랜드 전략 측면에서 아쿠안푸드와 콩커는 차별화된 전략을 펼치고 있습니다. 예를 들어, 아쿠안푸드는 지역적 특색을 살려 쓰촨 국수 시리즈, 충칭 면 시리즈 등 약 100여 종의 신제품을 출시했습니다. 콩커와 라멘 사이는 비교적 블루오션 시장에 진출했는데, 아쿠안푸드는 파스타에, 콩커는 일본식 라멘에 집중하고 있습니다. 유통 채널 측면에서도 일부 신규 브랜드는 온라인과 오프라인 통합 전략을 채택하고 있습니다. 아쿠안푸드의 사업계획서에 따르면, 2019년부터 2021년까지 온라인 채널 매출액은 각각 3억 800만 위안, 6억 6,100만 위안, 7억 4,300만 위안으로 매년 증가할 것으로 예상되며, 오프라인 판매점 수도 각각 677곳, 810곳, 906곳으로 늘어날 전망입니다. 또한, 팡 아젠에 따르면 바고우의 온라인과 오프라인 판매 비율은 3:7이며, 앞으로도 오프라인 채널을 주력 판매 채널로 활용할 계획입니다.
"요즘 편의점 및 패스트푸드 산업은 여전히 세분화되고 있으며, 새로운 브랜드들도 활발하게 성장하고 있습니다. 소비 패턴의 변화, 소비자층의 다양화, 유통 채널의 분산은 여전히 신규 브랜드가 두각을 나타낼 수 있는 기회를 제공합니다."라고 류싱젠은 말했다.
쉬슝쥔은 기자들에게 "신규 브랜드든 전통 브랜드든 핵심은 정확한 포지셔닝과 카테고리 혁신을 통해 젊은층의 소비 선호도를 충족시키는 것"이라며 "좋은 브랜드 이름과 슬로건 또한 무시할 수 없다"고 말했다.
게시 시간: 2022년 12월 15일