콜드 체인 기술 수준의 점진적인 개발로 인해 성분의 신선도와 맛에 대한 소비자의 요구 사항이 점점 높아지고 있습니다. 빠르게 진행되는 라이프 스타일은 미리 만들어진 요리 산업의 활발한 발전을 낳았습니다. 잘 알려진 주요 회사가 합류했습니다. 미리 만들어진 요리는 또한 일부 소규모 전통적인 케이터링 회사와 상점이 전염병의 영향을 받아 스스로를 절약 할 수있는 방법이되었습니다. 미리 만들어진 요리와 관련하여 우리는“중앙 주방”을 포함해야합니다.
Central Kitchen은 사전 제작 된 요리 생산을위한 케이터링 유통 센터입니다. Central Kitchen은 다양한 식품 가공 장비를 사용하여 식품을 가공하여 2 차 난방 또는 고객에게 판매하기 위해 체인점에 배포합니다. 중앙 주방의 사용은 식품 가공의 효율성을 크게 향상시키고 제품의 부가 가치를 높입니다. 이는 기업의 이익을 극대화하고 제품 품질 및 위생 표준의 일관성을 보장 할 수 있습니다.
현재 중국 체인 스토어 및 프랜차이즈 협회 (Franchise Association)가 발표 한 설문 조사에 따르면 현재 중국의 대규모 체인 케이터링 기업 중 74%가 자체 중앙 주방을 건설했습니다. 주된 이유는 중앙 주방이 효율성을 향상시키고 제품 품질을 안정화시키는 데 명백한 이점이 있기 때문입니다. 그러나 중국 체인 스토어 및 프랜차이즈 협회 (China Chain Store and Franchise Association)는 국내 중앙 주방이 상대적으로 늦게 시작되었고 아직 통일 표준을 형성하지 않았으며 관련 지원 산업은 여전히 미숙하다고 언급했다. 현재, 대부분의 중앙 주방은 체인 케이터링 회사에 의해 설립되며, 이는 뒷 부엌의 확장에 도움이됩니다. 그러나 상대적으로 작은 채널 액세스로 인해 이후의 비즈니스 개발에는 제한이 있습니다. 따라서 조립식 야채 트랙에 들어가면 중앙 주방은 시급하게 변형되고 업그레이드되어야합니다.
가공 장치로서 중앙 주방의 고급 시설 및 장비는 소비자 및 체인점을위한 중앙 주방의 서비스 수준에 직접적인 영향을 미칩니다. 중앙 주방은 제한된 공간에서 가공 용량을 향상시키기 위해 장비의 활용률을 향상시키기 위해 국내외에서 고급 가공, 포장, 로딩 및 언로드 장비를 도입해야합니다.
중앙 주방은 장비의 고급 특성에주의를 기울이면서 자동화, 디지털화 및 지능형 관리를 점차적으로 인식해야합니다. 사물 인터넷 및 클라우드 플랫폼과 같은 기술을 점차적으로 적용 할 수 있습니다. 많은 중앙 주방은 식품 생산의 빅 데이터 모니터링을 구현하기 위해 MES 및 ERP 시스템을 도입했습니다. 중앙 주방의 효율성을 최적화하기 위해 중앙 주방의 조달, 가공 및 배포와 일치하는 정보 기술을 사용합니다. 중앙 주방을 사용하여 미리 만든 요리를 생산하는 목적은 효율성을 향상시키고 생산 및 인건비를 줄이는 것입니다. 그러나 국내 중앙 주방의 늦은 시작으로 인해 통일 표준은 아직 형성되지 않았습니다. 자동화 제어 및 기타 측면의 기술을 개선해야합니다. 중앙 주방에서 자동화, 디지털 관리 및 지능형 관리의 실현은 생산 효율성을 향상시키는 데 도움이됩니다. 또한 성분의 맛과 맛에 대한 통일 된 제어를 달성 할 수 있습니다.
감독 메커니즘, 감독 방법 및 감독 수준의 개선으로 케이터링 산업의 중앙 주방은 적합한 생존에 직면하게됩니다. 따라서 기업은 혁신 및 업그레이드를 달성하기 위해 중앙 주방의 업그레이드 속도를 가속화해야합니다.
후 시간 : Dec-06-2022