콜드체인 기술 수준이 점차 발전함에 따라 재료의 신선도와 맛에 대한 소비자의 요구가 점점 높아지고 있습니다.빠르게 변화하는 라이프 스타일은 기성품 산업의 활발한 발전을 낳았습니다.주요 유명 기업들이 합류했습니다.사전 제작된 요리는 또한 일부 소규모 전통 케이터링 회사와 상점이 전염병의 영향 아래에서 스스로를 구하는 방법이 되었습니다.미리 만들어진 요리에 관해서는 "중앙 주방"을 포함해야 합니다.
중앙 주방은 미리 만들어진 요리 생산을 위한 케이터링 유통 센터입니다.중앙 주방은 다양한 식품 가공 장비를 사용하여 식품을 가공하고 체인점에 유통하여 2차 가열 또는 조합하여 고객에게 판매합니다.중앙 주방의 사용은 식품 가공의 효율성을 크게 향상시키고 제품의 부가가치를 높입니다.이는 기업의 이익을 극대화하고 제품 품질 및 위생 기준의 일관성을 보장할 수 있습니다.
중국 체인점 및 프랜차이즈 협회가 발표한 조사에 따르면 현재 중국의 대규모 체인 케이터링 기업 중 74%가 자체 중앙 주방을 구축했습니다.주된 이유는 중앙 주방이 효율성을 높이고 제품 품질을 안정화하는 데 분명한 이점이 있기 때문입니다.그러나 중국 연쇄점 및 프랜차이즈 협회도 관련 조사에서 국내 중앙 주방이 상대적으로 늦게 시작되었고 아직 통일된 표준을 형성하지 않았으며 관련 지원 산업이 아직 미성숙하다고 언급했습니다.현재 대부분의 중앙 주방은 체인 케이터링 회사에서 설립했으며 이는 후면 주방의 확장에 도움이 됩니다.하지만 상대적으로 채널 접근이 적기 때문에 이후 사업 전개에 한계가 있다.따라서 조립식 야채 트랙에 진입하면 중앙 주방을 시급히 변형하고 업그레이드해야 합니다.
처리 장치로서 중앙 주방의 고급 시설과 장비는 소비자와 체인점을 위한 중앙 주방의 서비스 수준에 직접적인 영향을 미칩니다.중앙 주방은 제한된 공간에서 처리 능력을 향상시키기 위해 장비의 활용률을 향상시키기 위해 국내외에서 고급 처리, 포장, 적재 및 하역 장비를 도입해야 합니다.
장비의 고급 특성에 주의를 기울이면서 중앙 주방도 점차 자동화, 디지털화 및 지능형 관리를 실현해야 합니다.사물 인터넷 및 클라우드 플랫폼과 같은 기술을 점진적으로 적용할 수 있습니다.많은 중앙 주방에서 MES 및 ERP 시스템을 도입하여 식품 생산의 빅데이터 모니터링을 구현했습니다.정보 기술을 사용하여 중앙 주방의 조달, 처리 및 유통을 일치시켜 중앙 주방의 효율성을 최적화합니다.미리 만들어진 요리를 만들기 위해 중앙 주방을 사용하는 목적은 효율성을 높이고 생산 및 인건비를 줄이는 것입니다.그러나 국내 중앙부엌의 시작이 늦어 통일된 기준이 아직 형성되지 않았다.그리고 자동화 제어 및 기타 측면의 기술을 개선해야 합니다.중앙 주방에서 자동화, 디지털 관리 및 지능형 관리의 실현은 생산 효율성 향상에 도움이 됩니다.또한 재료의 맛과 맛을 통일적으로 제어할 수도 있습니다.
감독 메커니즘, 감독 방법 및 감독 수준이 향상됨에 따라 외식 업계의 일부 중앙 주방은 적자 생존에 직면하게 될 것입니다.따라서 기업은 변화와 업그레이드를 달성하기 위해 중앙 주방의 업그레이드 속도를 가속화해야 합니다.
게시 시간: Dec-06-2022